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商用電磁爐是一種應用在商業(yè)廚房的烹飪器具，在餐飲行業(yè)的飯店、酒樓，工廠、院校、機關、部隊的食堂，以及火車、輪船等商用廚房都有廣泛應用，特別適用于限制使用明火的所有商用廚房，如地下室、地下商場、鐵路車輛、油站、航空等場所。以下為你詳細介紹：

功率范圍
商用電磁爐功率大小因應用場景而異。一般來說，常見商用電磁爐功率在3KW - 35KW之間。其中，臺式商用電磁爐功率通常在3KW - 12KW，適用于一般商用廚房場景；而大功率電磁爐功率在3KW - 35KW，常用于對功率需求較大的商業(yè)廚房，如大型飯店、工廠食堂等
工作原理
采用磁場感應電流（又稱渦流）的加熱原理。通過電子線路板組成部分產生交變磁場，當用含鐵質鍋具底部放置爐面時，鍋具即切割交變磁力線而在鍋具底部金屬部分產生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無規(guī)則運動，分子互相碰撞、摩擦而產生熱能，從而使器具本身自行高速發(fā)熱，用來加熱和烹飪食物。