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首先，炊事設(shè)備的操作人員必須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉設(shè)備的性能和操作規(guī)程。操作人員在使用設(shè)備時，必須嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，不得擅自離開崗位，確保設(shè)備在運行過程中有人看守?。

其次，炊事設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)也非常重要。設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保其處于良好狀態(tài)。例如，廚房設(shè)備如羊肉機(jī)、冰箱、蒸飯車等應(yīng)由專人使用，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備的正常使用?2。此外，設(shè)備的電源控制開關(guān)應(yīng)單機(jī)設(shè)置，嚴(yán)禁多臺設(shè)備共用一個控制開關(guān)，以確保操作安全?。

最后，炊事設(shè)備的安裝和調(diào)試也需遵循嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。設(shè)備的安裝應(yīng)符合環(huán)保、消防、防疫等政府部門的規(guī)定，確保安裝質(zhì)量。例如，大炒爐、小炒爐、蒸柜等設(shè)備的安裝需經(jīng)過嚴(yán)格檢查，確保其牢固、水平，并且排煙系統(tǒng)暢通?。